Brasserie d'Orval.htm

Bières du Monde

Brasserie d'Orval

	La Brasserie est située à 6823 Villers-Devant-Orval, Tél. : +32. 061.31.12.61 Fax : +32.061.31.29.27
Bières que l'on y brasse : Orval		http://www.orval.be
Profitons de ce passage pour visiter l'Abbaye d'Orval		http://www.orval.be
	!!!!! La brasserie n'est pas visitable !!!!!	si vous souhaitez vraiment connaître la fabrication de l'Orval, il ne vous reste alors qu'une solution : acheter la vidéo ou le DVD de la visite de la brasserie

Matières Premières de la bière d'Orval : - l'eau de source, - des orges "deux rangs de printemps" maltées, - des houblons aromatiques - des miettes de sucres candi blanc.
Opérations de Brassage : - l'empâtage ; - la filtration du moût dense - les lavages - l'ébullition	Les drêches, écorces de malts épuisées sont vendues pour nourrir le bétail.	!! Le caractère amer de l'Orval tient à la dose importante de houblon ajoutée au moût lors de l'ébullition. !!
Le jour du brassage, le moût est ensemencé par la levure spécifique d'Orval. La fermentation durera 5 à 6 jours.	Sous l'action de la levure, les sucres se transforment en gaz carbonique et en alcool. Il s'agit d'une fermentation dite "haute". (entre 14 et 22°C)
Ici, la Garde de 3 semaines est plus qu'une période d'affinage. En fait, on y pratique la méthode anglaise du "Houblonnage Cru".	Dans les tanks de garde, on va placer des grands sac à larges mailles remplis de cônes de houblons fins. Ces sacs vont y "infuser" la bière de leurs huiles essentielles.	Cette technique donne à la bière son arôme caractéristique de houblon.
Dans ces mêmes tanks, on y ajoutera les "levures Brettanomyces" récoltées à l'état sauvage à Orval qui jouera un rôle important dans la suite des fermentations.
L'embouteillage : rythme : 20.000 bouteilles/h.	Un seul conditionnement pour la bière : la bouteille de 33 cl en forme de quille.	Avant la mise en bouteille, un léger dosage de sucre candi liquide ainsi que de levures fraîches sont ajoutés en vue de la refermentation en bouteille.
Pendant 5 à 6 semaines, la bière refermentera en bouteille dans les salles de maturation climatisées (15°C) hiver comme été. La bière aura été ensemencée par 3 fois, d'où 3 fermentations .... et aucune pasteurisation.
Ce n'est que 10 semaines après son brassage que la bière est autorisée à quitter la brasserie	!! Si passe avec succès les multiples contrôles de qualité !!	La bière présente un volume d'alcool de 6,2%. Elle doit être servie à une température de 12 à 14°C (proche de ses 3 fermentations).
La forme de la bouteille offre le plaisir d'une bière brillante et retient les dépôts de levures lors du service. Ce dépôt riche en vitamines B peut être bu par après !!!!!!