| -
Pils - NA ou pauvre en alcool - Les Trappistes - Bières d'Abbaye - Les Blanches - Les Ales - Les Rouges Flamandes - Les Spéciales - Le Lambic - Le Faro - La Gueuze - La Kriek - La Saison |
|
Les Pils :
|
|
|
Les N.A. ou pauvres en alcool :
|
|
|
Les Trappistes : Bières "Trappistes" |
|
|
Les Bières d'abbaye : !!! Les bières d'abbaye ne sont pas des trappistes et inversément !!! Les bières d'abbaye, même si elles proviennent parfois d'ancestrales recettes monacales, elles sont produites par des brasseries indépendantes. (Leffe par In-bev, Tongerloo par Haacht, ...) La grande différence qui réside entre les deux provient du fait que la communauté religieuse n'intervient en aucune façon dans le processus brassicole (conception et distribution), et ce même si elle en touche, en principe, les royalties. Les recettes utilisées sont parfois celles des débuts, quelques fois des adaptations y sont apportées, mais la plupart du temps il s'agit de bières créées de toutes pièces pour lesquelles le nom d'abbaye existante ou ayant existée a été cédé à la brasserie laïque, et ce même si il n'y a jamais eu de tradition brassicole dans l'abbaye en question. Depuis plusieurs années, une nouvelle catégorie de bières d'abbaye a fait sont apparition. Il s'agit d'une bière brassée par une brasserie privée installée au sein de l'enceinte d'une abbaye dans laquelle il n'y a plus de moines depuis longtemps. C'est le cas de l'Abbaye des Rocs (Montignies-sur-Roc), l'Abbaye d'Aulne (Gozée),... Etant donné que de nombreuses
brasseries usurpaient la dénomination "abbaye" pour leurs bières, la
fédération des Brasseries de Belgique décida de créer, tout comme
pour les trappistes, un label Bières Blege d'Abbaye Reconnues. Celogo
est délivré aux brasseries qui respectent les règles suivantes : |
|
|
Les Blanches : Elles doivent leur nom à leur état trouble et à leur couleur claire (à peine jaunâtre). Elle se caractérisent par un taux d'alcool assez bas, et une quantité importante de froment non malté (c'est ce dernier qui lui donne sa couleur pâle et son goût légèrement fruité). Son état trouble est dû aux levures encore en activité dans la bouteille. (Elles aussi subissent une refermentation en bouteille). Les brasseurs y ajoutent des épices telles que la coriandre ou des écorces d'agrumes. Servies froide avec une tranche de citron, elle est très rafraîchissante. Ce que l'on sait moins c'est qu'il s'agit d'une bière très ancienne (existe depuis le Moyen Age) qui disparu petit à petit pour tomber en désuétude après la 2ème guerre mondiale. Elle fut relancer par par le célèbre Maître Brasseur Pierre Célis. Actuellement de nombreuses
brasseries remettent la blanche à l'honneur. C'est ainsi que l'on trouve,
outre la Hoegaarden, la Dentergem Wit Bier, la
Titje, la Brugs Tarwbeir, ... Si les bières blanche sont aussi prisées c'est parce qu'elles offrent aux jeunes la possibilité d'y ajouter de la grenadine ou du citron, et que la gent féminine y découvre une bière légère et désaltérante. |
|
|
Les Ales :
De nom d'origine anglaise, elle regroupe des bières de couleur ambrée (de très clair à plus sombre), au volume d'alcool proche des 5%. En règle générale, désaltérantes, elles ont souvent un caractère assez affirmé. C'est la catégorie la moins représentée dans les bières belges. Par contre en Grande-Bretagne, il s'agit d'une institution. On y retrouve entre autre la De Koninck, la John Martin's, la Vieux-Temps, la Op-Ale, ... |
|
|
Les Rouges flamandes :
Appelée aussi "Vieilles brunes" (Oud bruin), elles appartiennent à une catégorie dont la Belgique à l'exclusivité étant donnée qu'elles ne sont produites que dans les Flandres. Tout comme les lambics (voir plus bas), elles font appellent à la fermentation spontanée, et plus exactement à une fermentation « mixte » combinant à la fois une fermentation haute et une fermentation spontanée. Sa maturation en foudres de bois lui confrère une grande partie de son caractère. Elles se caractérisent pas une couleur rouge typique, un faible volume en alcool, un goût aigre-doux (pas acide). Elles sont très désaltérantes. Certaines brasseries vont jusqu'à y faire macérer des cerises, rejoignant l'idée des Krieks bruxelloises. On y retrouve la Rodenbach, la Petrus Oud Bruin, Duchesse de Bourgogne, ... |
|
|
Les Spéciales : Il s'agit d'une catégorie un peu « fourre-tout ». Elle regroupe un grand nombre de bières au caractère très différent (couleur, teneur en alcool, goût, région de production, ...) En fait, cette catégorie de "Spéciales Belges" regroupe des bières qu'on ne trouve que dans notre beau pays, la Belgique. On y retrouve la Palm, la Duvel, la Bush, la Moinette, la Caracole, la Brigand, la Delirium Tremens, .... Et comme on dit dans nos vieux estaminets : Garçon !!! une bière spéciale !! |
|
|
Le Lambic : |
|
|
Le Faro : La faro est une bière légère, fabriquée en hiver, additionnée de lambic et d'eau. Il est édulcoré au sucre de candi. Spécialité bruxelloise par excellence, la faro était très populaire au temps de Breughel. Aujourd'hui sa consommation se limite aux initiés. Elle se consomme obligatoirement jeune et ne se conserve pas plus de quelques semaines. Elle est produite essentiellement par : Boon, Cantillon, De Troch, Lindemans et Timmermans. |
|
|
La Gueuze : Aussi surnommé le « champagne bruxellois », elle est un assemblage de lambic d'âges et de qualités différents. Lors du mélange, les sucres non assimilés du lambic plus jeune provoquent une refermentation de l'ensemble qui sature à nouveau amenant de fines bulles et donnant une boisson différente de la première. En règle générale, pour produire une vraie bonne gueuze, il faut de 3 à 5 millésimes différents de lambics. Pour la petite histoire, la gueuze tire son nom des Gueux, à l'époque du règne de Philippe II. Elle
accompagne très bien les spécialités bruxelloises telles que la tartine de
fromage blanc ou aux fines herbes, les croques monsieur. |
|
|
La Kriek : et autres lambics aux fruits. Kriek signifie "cerise" en bruxellois. Elle est préparée à base de lambic jeune et de cerises « du Nord » fraîches qui provenaient à l'origine de la commune de Schaerbeek, dans la région bruxelloise. Elles sont macérées, pendant plusieurs semaines, en fût de chêne. C'est cette macération qui lui conférera sa robe rouge. Fabrication : au moins 50 kg de fruits pour 250 litres de lambic. Les "Framboises, "Cassis", sont fabriquées selon les mêmes méthodes, mais avec un peu plus de fruits que la Kriek, même si les brasseurs ont recours de plus en plus souvent aux essences naturelles, voire aux arômes de synthèse. Raison pour laquelle toutes les Krieks n'ont pas le même goût. IMPORTANT : une vraie Kriek étant préparée
exclusivement à base de lambic, sa région de production se limitera aux
mêmes limites géographiques que pour le lambic. |
|
|
La Saison : Les bières dites de « Noël », sont à l'origine brassée pour remercier les clients fidèles. Elles sont aujourd'hui devenues une tradition pour bon nombre de brasserie. Les plus connues sont la Dobbel Palm, la Bush de Noël, Christmas Regal, Delirium Christmas. Quant aux bières dites de « Printemps », de « Pâques », elles ne sont que des créations marketing. Elles ne se basent sur aucune histoire, ni tradition, à l'exception des bières « de Mars » perpétuant une tradition née en 1394 dans la région d'Arras (Pas-de-Calais). |
|
| haut de page | |
